蕎麦・へぎそば

そば処新潟の名物「へぎそば」を中心に色々なお蕎麦を取り揃えました。
“へぎ”という器に絹糸のように盛付けたものを、「へぎそば」と言い、蕎麦のつなぎに 布のり(ふのり)と言われる海藻を使用しております。
へぎそばが他の蕎麦と異なる最大の特徴は、ほどよいコシとつるっとしたのど越しです。
布のりを使うことで弾力のあるコシが生まれ、口当たりとのど越しのよい蕎麦に仕上がります。
当店では、布のりを使用している蕎麦をへぎそばとしてご紹介いたします。